氯化鎂是一種鹽類，分為工業用和食品用兩種。它通常含有六個分子的結晶水，即MgCl2·6H2O，易潮解。有苦味，有腐蝕性。用于制金屬鎂、消毒劑、冷凍鹽水、陶瓷，并用于填充織物、造紙等各方面。海之源將重點介紹食品級氯化鎂。 而食品級氯化鎂作為食品添加劑主要用來做豆腐用，只要是食品級和不添加過量，或你不食用過量，就沒有危害�；蚰悴皇秤眠^量，就沒有危害。 許多食品需要增稠劑來改善粘稠度，提升潤滑的口感。食品增稠劑通常能溶解于水中，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。氯化鎂具有增稠、懸浮、乳化、穩定等多種功能。在飲料生產中主要用于果肉型果汁飲料的增稠劑、蛋白質飲料的乳化穩定劑和酸乳飲料的穩定劑等。用量一般為0．1%—0．5%，在pH3—4范圍內，隨pH降低而黏度增大。在pH3附近最穩定，在pH7以上發生水解，黏度顯著降低。氯化鎂增稠劑具有溶水和穩定的特性，能使食品在凍結過程中生成的冰晶細微化，并包含大量微小氣泡，使其結構細膩均勻，口感光滑，外觀整潔。例如，冰激凌和冰點心的質量很大程度取決于冰晶的形成狀態，加人增稠劑可以防止結成過大的冰晶，以免感到組織粗糙有渣。 氯化鎂增稠劑主要用于改善和增加食品的粘稠度，可保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。氯化鎂增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩定或使其呈懸浮狀態的作用，很多酸奶里面就有添加。更多有關氯化鈣的相關內容請訪問山東勗德的網站網址：www.blackcity.cn期待大家的到來與合作。